单月坪效超过哈根达斯，这家冰淇淋店怎么做到的？
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近期，一款网红冰淇淋引爆北京西红门荟聚购物中心。
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 白忻月
根据2017年最新数据显示，目前的餐饮行业市场，餐企每年以两位数的百分比在增长，2016-2017年，中式简餐、外卖品牌、休闲餐饮三类最受资本市场青睐，而在休闲餐饮中，茶饮、甜品甜点等细分品类上升最快。
据赢商大数据中心监测，近两年，甜点业态在购物中心里面从辅助变为必备，在餐饮业态的比重明显增长，从2011年的17%到2016年超过了44%。以冰激凌为例， 冰淇淋市场消费规模则达到1110多亿，并在2年前超越美国，成为全球最大的市场。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。可观的市场规模、增速及增量空间，吸引了不少资本方入局。
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从2015年开始，酸奶冰淇淋成为了冰淇淋界的宠儿，酸奶冰淇淋在国外拥有很大市场，风靡美国、韩国、日本、马来西亚等国家，近几年，香港、深圳等地也开始盛行酸奶冰淇淋风。在美国，2011-2015年间酸奶冰淇淋销售增长了92%，相比于只增长了3.9%的鲜奶冰淇淋而言增长十分显著，已占据整个冷饮市场的35%。
在国内，酸奶冰淇淋也开始受到欢迎，国内的大城市有越来越多酸奶冰淇淋的专卖店涌现，大受消费者欢迎。在北上广等城市，很多酸奶冰淇淋体验店门口排起了长队。酸奶冰淇淋是当作一种健康的生活方式，被越来越多有知识，追求健康时尚的年轻人士潮流人士追捧。
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近期，一款网红冰淇淋引爆北京西红门荟聚购物中心，这是一款拥有超高颜值的冻酸奶冰淇淋，大杯底座放入巧克力或草莓脆皮，加入棉花糖、火龙果、奇异果、芒果块等，在酸奶冰淇淋上淋上各种芒果酱，并加入彩虹巧克力，奥利奥饼干等，颜色炫彩，饱满丰富，酸奶口感浓郁，颜值高。
这款冰淇淋来自零度乐园ZERO PARK，是其推出的网红爆款冰淇淋，笔者了解到，零度乐园ZERO PARK在北京西红门荟聚购物中心的面积不足20平米，却在三个月的试营业中创下了平均单月17.28万的业绩，已超过哈根达斯、爱西西里等国际一线品牌的坪效。
据业内人士表示，甜品店虽然是市场新宠，但市场同质化竞争激烈，甜品店需要找到自己的特色，通过亮点以吸引特定的消费人群。如何通过爆款引起关注，又如何能够让消费者始终保持新鲜度，是当下品牌都需要思考的问题。
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互联网的兴起，抖音、快手、微信等新媒体的崛起，孵化出一批网红甜品的，乌云冰淇淋、鲷鱼烧霜淇淋、分子冰淇淋、棉花糖冰淇淋等，各式各样、五颜六色的冰淇淋涌现市场，但有些可能只是昙花一现，真正能被消费者记住的一定是真正好吃，高品质的冰淇淋。
零度乐园ZERO PARK 于2014年在北京创立第一家店，经营至今，在品质的把控上，一直是放在品牌经营的首位。 零度乐园ZERO PARK创始人许卫和表示：“羊毛出在羊身上，一款冰淇淋好不好吃，源头在原材料，评价冰淇淋最大的区别并不是在样式上，而是在原材料上，原材料的应用决定了一款冰淇淋的口味和口感，这也是对冰淇淋品牌级别的考量。”
零度乐园ZERO PARK的原料与国际冰淇淋大牌的供应商互通，采用意大利进口奶浆，甄选高品质原料，在食材、口感、配料、温度、工艺等各环节上严格控制，不仅如此，在食材辅料的应用上，也精心选用意大利开心果、杏仁、巧克力、葡萄干等，并且持续创新改进，当天做，当天卖，始终保持高品质和新鲜度。这也是消费者钟爱零度乐园冰淇淋的原因。
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如今，90后、00后成为了消费主力人群，喜欢新奇、有趣、颜值的东西是他们的消费观之一，市场随着消费者的需求不断在变化，冰淇淋作为高消费频次的甜品，除了保证品质之外，跟上市场变化，不断推新除旧也是重要的生存法则。
零度乐园ZERO PARK每个季节都根据市场变化去更新冰淇淋的口味，比如消费者都喜欢旋风类冰淇淋，消费者喜欢加杏仁、腰果、奥利奥和开心果等，零度乐园ZERO PARK就会推出这种产品，并且去国外寻找这种品质好的原材料，去保证消费者喜爱的口感跟品质。
而除了冰淇淋，许卫和也会观察市场流行趋势，比如当下流行的茶饮，考虑到消费者的需求，为了增加消费者黏连性，零度乐园ZERO PARK也推出了经典的茶饮，如茉莉花茶、奶盖茶等。
许卫和表示：“冰淇淋在购物中心当中可以作为饭后甜点，因此我们会给消费者不断提供新的口味，随着季节变化，每年推出三到五款口味来满足消费者，口味是跟随市场变化不断去更新和发现，但冰淇淋行业不像饮品的变化那么快，口味上可能更丰富一些，但其主要的消费趋势还是围绕着高品质和健康来变。”
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零度乐园ZERO PARK第一家店开在北京西红门荟聚购物中心，凭借优质产品一炮而红，并积攒了良好的口碑，经营三年多，几乎每月的坪效都在荟聚排名前五，月销售额最高可达17万，平均也在14万左右。客单价仅在25元左右，店面不到20平米的店，零度乐园ZERO PARK获得了“最受购物中心关注的品牌50强”、“北京最受消费者喜欢冰淇淋品牌之一”、“2015年中国一家荟聚购物中心坪效第一名” 等荣誉。
目前零度乐园ZERO PARK已覆盖北京、天津、西安、武汉、广东等20多个城市，入驻购物中心包括北京长盈龙湖天街、北京大兴绿地缤纷城、永旺梦乐城、万达广场等，预计2018年底门店将达到100余家， 现已开放加盟，面积需求15-40平米，而津京冀和华东区域是重点拓展区域。
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